प्रमुख स्वाद इमली, नारियल, इलायची, केसर और लौंग के हैं, जिनका उपयोग कई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। उत्तर भारतीय व्यंजनों से मुख्य अंतर इसके व्यंजनों में सूखे नारियल और इमली की उपस्थिति है