और सफेद रोटी के विपरीत, आलू में स्टार्च को पोषक तत्वों को कम करने के लिए परिष्कृत नहीं किया गया है। आलू नियासिन, विटामिन बी 6, फोलेट, विटामिन सी और मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं। वे पोटेशियम का एक बड़ा स्रोत हैं, जो रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करता है।