उत्तर: दही दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा निर्मित होता है। दही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) और अन्य की संस्कृति का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। ये बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज प्रेसेन पर कार्य करते हैं और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। यह लैक्टिक एसिड बदले में दही का उत्पादन करने के लिए दूध प्रोटीन पर कार्य करता है।

दही के उत्पादन के लिए, दूध को पहले गर्म किया जाता है (आमतौर पर मिल प्रोटीन को विकृत करने के लिए लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक ताकि वे दही बनाने के बजाय एक साथ सेट हो जाएं। गर्म करने के बाद, दूध को ठंडा (लगभग 45 डिग्री सेल्सियस तक) की अनुमति दी जाती है और फिर बैक्टीरियल कल्चर में मिलाया जाता है। किण्वन की अनुमति देने के लिए 45 “सीएच का तापमान 4-7 घंटे तक बनाए रखा गया।