उत्तर: विभिन्न पौधों की प्रजातियां अपने डेफे के लिए माध्यमिक मेटाबोलाइट्स की विस्तृत विविधता का उत्पादन करती हैं
शाकाहारी, कीड़े या रोगजनकों के हमलों के खिलाफ या कभी-कभी क्रिया में जीवित रहने के लिए
बढ़ती परिस्थितियां। इस तरह के द्वितीयक मेटाबोलाइट्स ताजा भोजन और संसाधित में भी मौजूद होते हैं
खाद्य पदार्थों। इन पौधों के उत्पादों को मानव आहार में एंटी-पोषण कारक या एंटी-पोषक तत्व कहा जाता है। हमारे खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले दो ऐसे एंटी-पोषण कारक हैं- लेक्टिन और सैपोनि (फलियां के दानों में पाया जाता है)।